음식의 안전

당사의 음식의 안전・안심에의 대처의 하나인 「내부 감사」에 대해 소개하겠습니다.

１. 내부 감사란

1. （1）JR 서일본 그룹의 품질관리
   • ・법령 준수
   • ・식품 사고의 방지(식중독·경질 이물의 혼입 제로 등)
   • ・고객의 만족도, 품질, 신뢰 향상
2. （2）목적

   역에 있어서의 음식의 안전・안심의 확보

   JR 서일본 가이드라인에 근거한 내부 감사를 실시해, 음식의 안전・안심을 담보하는

3. （3）주된 내용
   • ・점포의 위생 관리 상황에 문제가 없는지 확인
   • ・음식에 관한 사건·사고 발생을 미연에 방지하다
4. （4）시구미

   PDCA 사이클을 기본으로 대처 추진

   • ・P 품질 관리 규정에 근거한 연간 업무 계획 설정
   • ・D 자주 관리의 실시(각 점포에서의 위생 관리 ※ 화장실, 소비·유통 기한의 관리, 온도 체크 등)
   • ・C 내부 감사
   • ・A 개선 제안과 개선 실시

２. 구체적인 확인 내용

주방·점내의 육안 점검, HACCP의 기록장표류의 확인,
점포 책임자에게의 청문회 등을 실시해, 만일 미비 사항이 있으면
개선 지시서를 작성해 그 미비사항의 개선을 도모해 나간다.

【확인 내용】

1. （1）주보·점내에서의 육안 점검

   종업원의 몸짓·식기·기구의 취급·시설 설비의 위생·
   온도·신선도 관리·청소면 등에 문제가 없는가

2. （2）HACCP 기록장표류

   일반 위생·중요·온도·건강 등의 관리·화장실 청소 등
   HACCP에 관한 기록장표류가 적절히 운용되고 있는가

3. （3）그 외 식품에 관한 법령

   필요한 영업 허가의 신청 상황, 판촉물의 표시 내용 등에 미비가 없는가.법령에 따라 점포 운영되고 있는가

4. （4）닦아 검사·식재료 검사

   종업원의 화장실, 식기·기구의 닦아 검사나 식재료 검사를 실시해, 품질 관리 상황에 문제가 없는가